密胺制品水解产物的液相色谱-质谱分析及迁移研究

作     者：熊小婷 饶璞 陈意光 郭燕华 宋梓锋 李慧勇 黄晓钢 何国山 XIONG Xiao-ting;RAO Pu;CHEN Yi-guang;GUO Yan-hua;SONG Zi-feng;LI Hui-yong;HUANG Xiao-gang;HE Guo-shan

作者机构：广州质量监督检测研究院国家包装产品质量监督检验中心(广州)广东广州511447 

出 版 物：《质谱学报》 (Journal of Chinese Mass Spectrometry Society)

年 卷 期：2023年第44卷第6期

页      面：820-831,I0004页

核心收录：

学科分类：07[理学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：广东省市场监督管理局科技项目(2022CZ05) 广州市科技计划项目(2023B04J0436,2023B04J0407) 广东省自然科学基金项目(2022A1515012159)。 

主　　题：三聚氰胺-甲醛 超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF MS) 水解产物 迁移 

摘      要：采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF MS)分析三聚氰胺-甲醛(俗称“密胺)制品的酸加速水解溶液中的化学成分,及其在酸性食品模拟物中的迁移情况。采用氨基柱进行高效液相色谱分离,乙酸铵溶液-乙腈为流动相,电喷雾离子源正离子(ESI+)模式和信息相关扫描(IDA)采集模式。在17批次密胺制品的水解溶液中,共鉴别出三聚氰胺及其甲醛衍生物、三聚氰胺-甲醛寡聚物及其甲醛衍生物、三聚氰胺结构类似物、三聚氰胺-甲醛-聚乙二醇衍生物、乙醇胺类、多糖醇类等61种成分,其中甲基三聚氰胺等多种成分为首次鉴别。根据密胺制品的合成原理、精确相对分子质量和裂解碎片推断化学结构,采用SCIEX OS Explorer软件验证化学结构质谱碎片的合理性。本研究检测了10批次密胺餐具在酸性食品模拟物的2种迁移条件下的迁移液,共发现9种成分,且高温条件下的检出量普遍高于低温条件。该方法能够获得密胺制品水解产物的丰富信息,可用于密胺制品毒理学研究和食品安全风险监测。