温度处理对冷藏猕猴桃后熟品质和细胞壁代谢的影响

作     者：王敏雁 杨帆 谭佳伟 索江涛 闫金姣 马艳萍 Wang Minyan;Yang Fan;Tan Jiawei;Suo Jiangtao;Yan Jinjiao;Ma Yanping

作者机构：西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100 陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司西安710054 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第9期

页      面：224-232页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：陕西省重点研发计划项目(2020ZDLNY03-02) 西安市科技计划项目(20NYYF0051) 

主　　题：“海沃德”猕猴桃 温度 品质 软化 细胞壁代谢 

摘      要：以1℃冷藏至硬度为52N的“海沃德猕猴桃果实为试材,将其移入10,20℃和先40℃处理12 h后转至20℃[简称(40+20)℃)]3种条件贮藏,研究不同处理对果实贮藏期间后熟品质和细胞壁代谢相关指标的影响。结果表明,(40+20)℃处理加速了果实硬度和淀粉含量的下降,促进了水溶性果胶的生成,果胶甲酯酶(PE)活性显著高于其它处理,果实的固酸比最高。20℃贮藏加快了果实原果胶的降解,提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖醛酸酶(β-Gal)和α-淀粉酶的活性峰值。结论:(40+20)℃处理为冷藏出库猕猴桃果实短期催熟的适宜后熟温度,10℃为延长其货架期的贮藏温度。试验结果为冷藏出库后即食猕猴桃果实的品质调控提供技术支持。