麦麸膳食纤维在食品中应用的研究进展
Research Progress in the Application ofWheat Bran Dietary Fiber in Food作者机构：山西大同大学化学与化工学院山西大同037009 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2023年第44卷第22期
页 面：212-217页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：麦麸是小麦加工的主要副产品,在世界上存储量较为丰富。它富含膳食纤维,已被用于许多食品的加工中,是具有改善人体营养状况较大潜力的营养物质。该文介绍麦麸膳食纤维成分及其生理功能,综述在面食和烘焙食品中应用的研究进展,旨在为小麦副产品的深加工和高值化利用提供参考。
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