豌豆尖主要营养成分、生物活性物质及抗氧化能力分析

作     者：马杰 孙勃 薛生玲 夏雪 田玉肖 张芬 王嵩 

作者机构：四川农业大学园艺学院四川成都611130 毕节市农业科学研究所贵州毕节551700 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2016年第32卷第4期

页      面：47-51页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：四川农业大学本科质量工程项目(编号:04052109) 贵州毕节七星关果蔬农业科技示范园区项目(编号:黔科合农园字(2015)5011-4号) 

主　　题：豌豆尖 营养成分 生物活性物质 抗氧化能力 食用部位 

摘      要：对豌豆尖叶片、卷须和茎不同食用部位主要营养成分、生物活性物质含量及抗氧化能力进行了分析。结果表明:不同食用部位间的营养成分和生物活性物质含量及抗氧化能力存在显著差异。可溶性蛋白、可溶性固形物和叶绿素、类胡萝卜素、VC、原花青素、类黄酮、总酚6种生物活性物质含量及抗氧化能力均呈现叶片卷须茎的趋势,而总糖和还原糖则在卷须中含量最高。相关性分析表明,6种生物活性物质与抗氧化能力间均呈极显著正相关关系,且FRAP对应的相关系数均高于ABTS。通过与5种常见叶菜类蔬菜进行比较发现,豌豆尖,特别是其叶片,含有更为丰富的生物活性物质和具有更强的抗氧化能力。