酶促高油酸葵花籽油酯交换制备中长碳链甘油三酯的研究

作     者：吴凡 杨博 郭嘉 

作者机构：华南理工大学生物与工程学院 华南理工大学食品学院 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：酯交换 响应面法 中长链甘油三酯 

摘      要：为了控制肥胖，开发健康油脂，对利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化高油酸葵花籽油与椰子油酯交换制备富含中长链甘油三酯（MLCT）油脂的加工工艺进行研究。首先，采用单因素实验优化反应条件，在此基础上，进一步使用响应面优化条件，进行相关数据分析。结果表明：在单因素优化中，底物摩尔比为6：4，反应温度为60 ℃，反应时间为6 h，加酶量为10％的加工条件中，得到的MLCT含量最高。在响应面优化法中，根据回归公式可得最佳反应优化条件为反应温度60.99 ℃，反应时间6.21h，加酶量9.29％，在此条件上，MLCT含量为75.98％。综上，制备的样品中MLCT含量高为75.98％，油酸含量为42.711%，有较大的市场应用潜力。