改良增菌条件应用于Soleris系统对食品中沙门氏菌的检验

作     者：姚卢悦 陈丽花 YAO Lu-yue;CHEN Li-hua

作者机构：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 普研(上海)标准技术服务有限公司上海201318 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2023年第48卷第11期

页      面：152-156页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：上海市联盟计划项目(LM201914)。 

主　　题：Soleris系统 BPW RV 增菌 沙门氏菌 

摘      要：试验基于Soleris系统对食品中沙门氏菌检验中前增菌步骤的研究,通过比较缓冲蛋白胨水(buffered peptone water,BPW)和胰蛋白胨大豆肉汤(trypticase soy broth,TSB)对热受损沙门氏菌修复和增长效率的比较验证BPW替代TSB的可行性。将接种到氯化镁孔雀绿肉汤(Rappaport-Vassiliadis broth,RV)的培养物体积修改为100μL。通过比较不同增菌时间的增菌效率和检验结果的综合评价,确定一个更快速稳定并具有可操作性的Soleris增菌程序。试验结果表明,BPW与TSB的前增菌效果在14,16,18,22 h时无显著差异(P0.05),仅在24 h时存在差异。RV增菌能够增强方法对沙门氏菌的选择性。采用Soleris系统检测,经过BPW 18 h前增菌和24 h前增菌的样品平均DT值分别为3.63,3.20 h,与TSB增菌组相比无显著差异。采用优化的增菌条件结合Soleris系统对20份肉类样品进行沙门氏菌检测,Soleris系统的检测结果与国标法一致,且对于含菌量较高的食品样品能较大幅度缩减选择性培养的时间,降低检测成本,提高检测效率。