兔肉制品加工技术
作者机构：江苏省灌南县科委
出 版 物：《农业科技通讯》 (Bulletin of Agricultural Science and Technology)
年 卷 期：1991年第12期
页 面：29-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：时近冬季,是农村免产品加工销售的黄金季节,现介绍几种加工技术供参考。一、红雪兔的加工工艺红雪兔外观红亮油润,肉质紧密,鲜嫩味美,色泽均匀,多汁化渣。肌肉富有弹性,表皮干燥酥脆,风味腊香醇厚,成甜适中,出品率为净兔重的50～55%。成品外形:带头无脚爪,内脏掏尽。
维普期刊数据库
同方期刊数据库