糊化度研究进展及在高粱品控上迁移应用研究
Research Progress in Gelatinization Degree and its Application in Quality Control of Sorghum作者机构：四川郎酒股份有限公司四川古蔺646523 四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心四川古蔺646523
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2023年第10期
页 面：106-110页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0029) 四川省知识产权专项资金项目(2022-ZS-00019) 四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2021CDLZ-17)
摘 要：糊化度是衡量谷物食品熟化程度的指标,糊化度的把控对于食品行业意义深远。本文对不同谷物的特性、糊化及现阶段食品加工业常用的糊化方式和糊化检测方法进行概述,并探讨相关技术方法和思路在高粱品控和酱香型白酒生产中的意义和应用。
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