热泵-高压电场联合干燥对山药片干燥特性的影响

作     者：孟照峰 崔祥娜 刘寅 王艺曼 胡汝生 杜晨阳 王顺 MENG Zhaofeng;CUI Xiangna;LIU Yin;WANG Yiman;HU Rusheng;DU Chenyang;WANG Shun

作者机构：中原工学院能源与环境学院河南郑州451191 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第20期

页      面：124-132页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：中原工学院青年骨干教师(2020XQG05) 河南省青年人才支持工程(2020HYTP022) 中原工学院学科青年硕导培育计划(SD202240) 2022年度河南省重大科技专项(221100320100) 

主　　题：高压电场干燥 热泵干燥 联合干燥 总酚 数学模型 

摘      要：为研究山药片的热泵-高压电场联合干燥特性,对山药片在温度50~60℃、电压80~100 kV和风速1~3 m/s下进行干燥实验。结果表明,山药片的联合干燥是一个降速干燥过程,与单热泵干燥相比,联合干燥能有效降低干燥温度5℃左右。55℃单热泵和50℃联合干燥以及60℃单热泵和55℃联合干燥间的有效水分扩散系数和单位能耗相似。联合干燥的单位能耗较单热泵最高可降低19%。电压90 kV以上的联合干燥可有效提升山药片中的总酚含量。联合干燥的活化能较单热泵减少约13%。随着风速的增加,山药片的感官评分随之上升,3 m/s较1 m/s的感官评分提升21%。通过对模型参数分析发现,Page模型更符合干燥实验数据的变化规律,可以很好地描述山药片的干燥特性。研究结果可为优化热泵-高压电场干燥山药片工艺、提高干燥效率和产品品质提供实践指导。