甜菊多酚的抗氧化和抑菌作用

作     者：董鑫雨 张姝婷 石千黛 于梦恬 程双武 何冬生 夏咏梅 DONG Xinyu;ZHANG Shuting;SHI Qiandai;YU Mengtian;CHENG Shuangwu;HE Dongsheng;XIA Yongmei

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室无锡214122 江南大学化学与材料工程学院无锡214122 东台市浩瑞生物科技有限公司东台224237 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2023年第34卷第11期

页      面：1-5页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放项目(SKLF-KF-202005) 

主　　题：甜菊多酚 抗氧化 抗氧化稳定性 抑菌 

摘      要：甜菊多酚(PPS)是甜菊糖苷生产过程中产生的副产物。本文以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为对照,研究了PPS的抗氧化活性,及其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌、粪肠球菌、黑曲霉以及黄曲霉的抑菌活性。结果表明,PPS的抗氧化能力与其浓度呈正向依赖关系,其清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分别为27.43和17.33μg/mL,对DPPH自由基清除能力略低于EGCG的;PPS的ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力与EGCG无显著差异。此外,PPS具有优良的热稳定性,但在加工和储存过程中需注意过碱环境对其抗氧化稳定性的影响。PPS对所试4种细菌和2种霉菌均表现出一定的抑菌活性,在菌液浓度为106 CFU/mL时,最小抑菌浓度(MIC)均在2500μg/mL以下。PPS具有良好的抗氧化性能和对细菌、霉菌的抑制作用,是一种潜在的天然抑菌性抗氧化剂。