浅谈中央厨房的清洁消毒

作     者：李海伟 

作者机构：上海柯珑清洁技术有限公司 上海柯灵展新化工有限公司 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2023年第28期

页      面：I0008-I0010页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：中央厨房 绿色可持续发展 质量管理水平 餐饮连锁企业 食品安全 直接配送 半成品加工 设施设备 

摘      要：1引言中央厨房起源于欧美等发达国家,主要为酒店、学校、航餐、商超等消费群体提供食品,在餐饮的食品安全、标准化、智能化方面发挥着重要作用。中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的具有独立场所及设施设备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。因此,中央厨房车间需要定期进行清洁消毒处理,以保证加工环境的卫生和食品安全。近年来,中央厨房在国内发展迅猛,但中国特色多样化的菜品及制作工艺使中央厨房的建设及后期维护具有较大的挑战性。本文通过分析中央厨房的设计、清洁消毒的管理现状,提出相关建议,以提升中央厨房的质量管理水平,促进中央厨房的绿色可持续发展。