花生芽红枣复合饮料加工研究

作     者：许先猛 伍媛媛 卜美超 付文婷 薛豫皖 XU Xianmeng;WU Yuanyuan;BU Meichao;FU Wenting;XUE Yuwan

作者机构：亳州学院生物与食品工程系安徽亳州236000 亳州市天然产物分离纯化工程技术研究中心安徽亳州236000 

出 版 物：《许昌学院学报》 (Journal of Xuchang University)

年 卷 期：2023年第42卷第5期

页      面：75-81页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2021A1147) 亳州学院自然科学重点项目(BYZ2021B02) 高校优秀青年人才支持项目(gxyqZD2022086) 

主　　题：超声波 花生芽 饮料 配方 

摘      要：选用鲁花1号花生种子,花生种子经预处理后采用超声波进行处理,然后在一定的条件下培养发芽.以花生芽和红枣为原料研制花生芽红枣复合饮料,以感官评价为标准,通过单因素试验和响应面试验对花生芽红枣复合饮料的加工配方进行了优化.优化得到花生芽红枣复合饮料的最佳配方工艺为:花生芽汁、红枣汁、蔗糖、复合酸味剂和复合稳定剂的添加量分别为:14.0%、27.0%、5.0%、0.12%和0.5%.在此配方工艺条件下,花生芽红枣复合饮料色泽光亮、香气浓郁、口感细腻,感官评价分数为92.5.