自发气调处理对桃果实采后冷害及风味品质的调控效应

作     者：徐思朦 艾少杰 薛蕾 朱长青 周楷轩 冷鹏 徐昌杰 XU Simeng;AI Shaojie;XUE Lei;ZHU Changqing;ZHOU Kaixuan;LENG Peng;XU Changjie

作者机构：浙江大学农业与生物技术学院园艺系杭州310058 临沂市农业科学院山东临沂276012 

出 版 物：《果树学报》 (Journal of Fruit Science)

年 卷 期：2023年第40卷第9期

页      面：1952-1965页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFD2100103) 浙大山东农研院服务地方经济发展项目(ZDNY-2021-FWLY01008) 山东省农业重大应用技术创新项目。 

主　　题：桃 自发气调 O_(2)体积分数 冷害 乙醛 乙醇 PDC ADH 

摘      要：【目的】探究不同O_(2)体积分数的自发气调(modified atmosphere,MA)处理对桃果实贮藏冷害及风味品质的影响,分析PDC和ADH基因在MA处理诱导乙醇和乙醛积累中的作用,确定桃果实MA处理的适宜O_(2)体积分数。【方法】以湖景蜜露和中华寿桃果实为材料,分别在0℃冷藏40、60 d后转至20℃货架放置3、4 d;设置3种MA处理,即MA1、MA2和MA3,其冷藏中后期O_(2)体积分数控制在1.0%、3.0%和5.0%,以直接冷库贮藏为对照。测定冷害相关生理指标、乙醛和乙醇含量及PpPDCs和PpADHs基因表达量。【结果】3种MA处理均可有效抑制桃果实冷害,在货架期结束,湖景蜜露和中华寿桃对照组的褐变指数分别高达0.53和0.69,而MA处理的果实褐变指数均低于0.1。MA1和MA2处理的果实在贮藏期间乙醇和乙醛不同程度积累,而MA3处理对乙醇和乙醛积累无明显影响。转货架后各处理乙醇积累有所减少而乙醛变化不大。在桃基因组中共鉴定出5个PpPDCs和33个PpADHs基因家族成员,其中,PpPDC1、PpPDC2、PpADH1、PpADH2和PpADH3基因在转录组中的表达量较高。不同MA处理下PpPDCs和PpADHs基因的表达模式存在较大差异,MA1处理的表达量普遍最高,而MA3处理则普遍较低;相关性分析表明PpPDC2和PpADH1基因表达与乙醇和乙醛含量呈现显著正相关。【结论】3种最终O_(2)体积分数为1%~5%的MA处理均可有效减轻桃果实冷害,但MA1和MA2处理不同程度地导致乙醇和乙醛积累,PpADH1和PpPDC2基因在此过程中发挥重要作用;MA3处理对PpPDCs和PpADHs基因表达的影响较小,果实乙醇和乙醛积累及异味程度总体而言与对照相近;5%为湖景蜜露和中华寿桃MA的适宜O_(2)体积分数。