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切菜刀法小技巧

出 版 物：《饮食科学》 (Diet Science)

年 卷 期：2023年第9期

页      面：50-51页

学科分类：1304[艺术学-美术学] 13[艺术学] 

主　　题：刀法 直刀法 操作方法 

摘      要：切菜的刀法种类很多,但一般是从刀刃与菜墩或原料接触的角度上,将刀法分为直刀法、平刀法、斜刀法、其他刀法以及混合刀法。一直刀法在用刀时,刀面与墩面始终保持垂直,这样用刀的方法叫直刀法。直刀法包括切、剁、砍等几种用刀法。(一)切切一般用于无骨的原料。操作方法是将刀对准原料,由上而下切。

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