制麦白地霉的筛选及其初步应用

作     者：乔洪升 蔡国林 孙军勇 陆健 QIAO Hong-sheng;CAI Guo-lin;SUN Jun-yong;LU Jian

作者机构：江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院江苏无锡214122 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2011年第30卷第2期

页      面：295-301页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAK36B01) 国家"十一五"科技支撑重点项目(2008BAI63B06) 江南大学青年科学基金项目(2008LQN016) 江苏省青蓝工程项目 

主　　题：白地霉 制麦 麦芽 溶解 啤酒 

摘      要：对40株白地霉产β-葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶和纤维素酶的酶活情况进行研究,以加权评分对这些酶活进行分析评价,从中选出4株白地霉菌株(3号、12号、18号和39号)作为制麦用微生物。通过大麦制麦试验证明:这4株白地霉均对麦芽的溶解具有促进作用,其中12号白地霉的效果最好。与空白对照相比,制得的白地霉麦芽中,β-葡聚糖质量分数降低了17.8%,60min的滤液体积提高了35.4%,糖化力增加了10.3%,α-氨基氮质量分数增加了7.3%,其他理化指标也均符合QB1686-2008。将12号白地霉麦芽与对照麦芽分别进行了啤酒酿造实验,结果表明:白地霉麦芽的酿造性能优于空白对照麦芽,两种麦芽所酿啤酒的理化指标均符合GB 4927-2008。