牛大力热风干燥工艺参数优化

作     者：沈向阳 谭子键 陈嘉澍 黄伟彬 丁力行 Shen Xiangyang;Tan Zijian;Chen Jiashu;Huang Weibin;Ding Lixing

作者机构：仲恺农业工程学院机电工程学院广州510225 

出 版 物：《农机化研究》 (Journal of Agricultural Mechanization Research)

年 卷 期：2024年第46卷第5期

页      面：228-234页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(51606227) 

主　　题：牛大力 热风干燥 工艺参数 响应面优化 

摘      要：热风干燥有利于提高鲜制牛大力干燥时的干燥速率和产品品质。为此,对新鲜的牛大力进行单因素热风干燥实验,结果表明:干燥过程中热风温度越高、切片厚度越薄时,牛大力的干燥速率越快;而热风温度过高时,牛大力切片表面会发生褐化和裂纹。结合响应面优化分析方法,建立各因素与指标值之间的回归分析模型。由响应面优化分析和实验结果可知:当热风温度为50~60℃、切片厚度为3~7 mm和热风风速为0.5~1.5 m/s时,牛大力热风干燥的最佳干燥参数为:热风温度60℃,切片厚度5 mm,热风风速1.116 m/s。