药食同源香辛料活性成分及功能特性研究进展

作     者：潘景芝 朱双杰 孟庆龙 PAN Jingzhi;ZHU Shuangjie;MENG Qinglong

作者机构：滁州学院博士后工作站安徽滁州239000 吉林工程技术师范学院经济与管理学院吉林长春130052 滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第19期

页      面：499-511页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：滁州学院科研启动基金项目(2022qd017) 安徽省博士后研究人员科研活动经费资助项目(2022B616) 安徽省科技重大专项(202003a06020029)。 

主　　题：药食同源 香辛料 活性成分 功能特性 

摘      要：小茴香、肉桂、花椒、生姜、姜黄和西红花作为食药两用品种和香辛料,不仅能改善食品的食用品质,还能发挥健康功效,被广泛应用于食品、保健品和医药等领域。本文首先对这6种药食同源香辛料的主要活性成分(如萜类、酚类、苷类等)进行了概括,进一步总结了其主要的功能特性(如抗氧化活性、抗微生物、抗炎镇痛、抗癌、抗抑郁、减肥等),同时重点分析了功能机制(如调节抗氧化平衡系统、破坏微生物细胞完整性、抑制促炎因子水平、调节免疫细胞因子、调节相关信号通路、促进脂肪细胞分化等),旨在为药食同源香辛料类功能性食品的开发利用提供参考。