土豆条冷冻干燥实验研究
Experimental Study on Freeze Drying of Potato Chips作者机构：河南牧业经济学院郑州450011
出 版 物：《冷藏技术》 (Journal of Refrigeration Technology)
年 卷 期：2023年第46卷第3期
页 面：13-19页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：本文研究了不同干燥条件下,微波干燥、热泵干燥、热风干燥、真空冷冻干燥等对土豆条品质的影响规律,分别从含水量、复水比、色差、淀粉含量和感官评价等五个方面进行对比分析。结果表明,真空冷冻干燥的土豆条复水性最好(6.21倍)、淀粉含量最高(13.46%)、感官评价最优(27.5分,满分30分)、色差变化最小(△E=19.80);热泵干燥(60℃、湿度10%)次之。
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