果蔬采后纳米复合涂膜保鲜研究进展

作     者：王佳欣 魏雯雯 李庆鹏 王丽霞 林琼 WANG Jia-Xin;WEI Wen-Wen;LI Qing-Peng;WANG Li-Xia;LIN Qiong

作者机构：天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 中华全国供销合作总社济南果品研究所济南250014 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第17期

页      面：269-275页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2022YFD2100105) 中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目(CAASASTIP-G2022-IFST-02) 

主　　题：纳米复合材料 涂膜 保鲜 采后品质 果蔬 

摘      要：果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法,通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜,降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染,从而延长保质期和维持品质。本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制,阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂4类基质的纳米涂膜保鲜技术在果蔬保鲜中的应用。综合得出,纳米复合涂膜具有抑菌、延缓果实衰老,增强果实硬度、可溶性固形物等优点。目前常用的纳米材料包括纳米ZnO、纳米TiO_(2)等金属氧化物、纳米纤维素等,纳米复合涂膜应用阶段仍处于初级阶段,纳米材料的功能和毒性还未完全掌握,可能存在迁移风险。未来研究将重点优化涂膜材料、改进涂膜制备技术、扩大应用范围和安全性评估等方面,本文将为纳米涂膜果蔬保鲜技术开发提供参考。