基于UPLC-MS非靶向代谢组学分析乳杆菌发酵方竹笋超细全浆的代谢差异

作     者：王磊 贾玉龙 罗彦玉 邹春霞 张莹 WANG Lei;JIA Yulong;LUO Yanyu;ZOU Chunxia;ZHANG Ying

作者机构：贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第18期

页      面：200-213页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：贵州省林业局特色林业研究项目(特林研2020-03、2020-19) 贵州省科技厅科技支撑计划定向重点项目(黔科合定向重点2022-09) 贵州大学引进人才自然科学科研基金项目(人基合字2019-16) 

主　　题：方竹笋 非靶向代谢组学 差异代谢物 罗伊氏乳杆菌 植物乳杆菌 

摘      要：利用超高效液相色谱-质谱技术对乳杆菌发酵方竹笋超细全浆进行非靶向代谢组学研究。以变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)值大于1结合t检验P值小于0.05为标准进行筛选,结果发现,非发酵组(CK)和罗伊氏乳杆菌发酵组(LR)、CK组和植物乳杆菌发酵组(LP)、CK组和混菌发酵组(LRP)在正离子模式下分别筛选到361、392种和398种差异代谢物;在负离子模式下分别筛选到268、304种和321种差异代谢物。各组中差异代谢物种类主要有脂类及类脂类、有机酸及其衍生物、有机杂环化合物和苯类等;差异代谢物主要有组胺、D-甘露聚糖、吲哚-3-乳酸、DL-4-羟基苯乳酸、鸟氨酸和脯氨酸等。根据京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析得到4条显著的代谢通路,分别为嘌呤代谢、嘧啶代谢、苯丙氨酸代谢及柠檬酸循环。本研究探索了乳杆菌发酵方竹笋超细全浆的差异代谢物及代谢通路,为开发方竹笋相关发酵产品提供理论支撑。