茶饮有道的历史进程
Tea-drinking in History作者机构：中国民间艺术家协会香港分会中国香港
出 版 物：《故宫博物院院刊》 (Palace Museum Journal)
年 卷 期：2023年第9期
页 面：4-15,146页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：茶饮 茶道 茶器 考古 陆羽 沫饽 点茶 击拂拉花 芽叶冲泡
摘 要：本文首先探讨饮茶起源,结合考古发现与古代文献,指出远在新石器时代,中国先民已经开始喝茶。唐代陆羽撰写《茶经》之后,饮茶出现茶仪规矩以及茶道意识,为社会上层精英提供了审美与文化修养的途径。唐代饮茶的主流方式是制团研末,烹煎成沫饽;宋代则讲究点茶与斗茶,击拂拉花,享受视觉美感;明清时期,以芽叶冲泡为主,清代以后闽赣皖山区出现茶业发酵工艺。茶器的使用,也因茶饮方式而改变,由唐代崇尚越窑青瓷,到宋代讲求建窑黑瓷,至明清珍爱白瓷与青花,并对紫砂茶器特别瞩目。
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