面包老化研究中新技术及研究进展
New technology involved in research on bread staling作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036 郑州力德工程技术有限公司河南郑州450002
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2007年第20卷第5期
页 面：18-21页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：面包在中国市场上所占比重越来越大同时,面包老化问题也越来越引起人们关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术在面包老化研究中应用进展,旨在对面包老化研究工作起到一定指导意义。
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