鱼类腥味物质研究进展
作者机构：广东上上生物科技有限公司 广东省农业科学院动物科学研究所 广东海洋大学水产学院
出 版 物：《海洋与渔业》 (Ocean and Fishery)
年 卷 期：2023年第2期
页 面：108-109页
学科分类：120301[管理学-农业经济管理] 12[管理学] 1203[管理学-农林经济管理]
主 题：优质蛋白质 鱼类养殖 生物习性 数据显示 腥味物质 中国渔业统计 多不饱和脂肪酸 养殖水体
摘 要：鱼肉肉质细嫩,富含蛋白质、多不饱和脂肪酸和维生素,人体对其的吸收率高达90%,是我国居民膳食中优质蛋白质的主要来源之一.联合国粮农组织(FAO)和中国渔业统计年鉴的数据显示,我国鱼类养殖与捕捞总产量多年居世界前列,鱼肉已成为人民餐桌上不可或缺的菜肴.然而,由于鱼类特殊的生物习性,其肉的气味易受到养殖水体、饲料以及品种的影响.
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