特香型白酒货架期变化研究
Study on Change of Texiangxing Baijiu During the Shelf Life作者机构：四特酒有限责任公司江西樟树331200
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2023年第50卷第5期
页 面：59-62页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 083201[工学-食品科学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：利用化学分析、色谱分析对特香型白酒进行成分分析,系统研究了特香型白酒货架期主要香味成分的变化规律。实验结果表明:特香型白酒在货架期间总酸呈上升趋势,总酯呈下降趋势;酒精度高的酒其稳定性更高。在勾调低度酒时,尽量增大酸的用量,增加低度酒在货架期间的稳定性。
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