不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究

作     者：陈泳纬 金明珂 吴永兵 赵松超 阳苇丽 何正川 赵铭钦 CHEN Yongwei;JIN Mingke;WU Yongbing;ZHAO Songchao;YANG Weili;HE Zhengchuan;ZHAO Mingqin

作者机构：河南农业大学烟草学院/国家烟草栽培生理生化研究基地河南郑州450002 四川省烟草公司达州市公司四川达州635000 

出 版 物：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 (Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2023年第51卷第9期

页      面：47-57页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：中国烟草总公司四川省公司重点科技攻关项目“四川优质雪茄烟叶区域定位及质量特色挖掘研究”(SCYC201913) 中国烟草总公司四川省公司科技项目“达州优质雪茄烟叶开发”(SCYC20210) 

主　　题：雪茄烟叶 遮荫强度 烟叶晾制 烟叶变黄变褐特性 颜色参数 

摘      要：【目的】探究不同遮荫强度雪茄烟叶在晾制过程中颜色变化的差异。【方法】以川雪1号中部叶为试验材料,设置100%,85%,70%,55%和40%共5个遮荫透光处理,研究各处理雪茄烟叶晾制过程中含水率、相关酶活性、色素含量及多酚类物质含量变化对烟叶颜色的影响。【结果】①变黄、变褐特性以55%~70%遮荫透光处理烟叶转化更顺利。②55%~70%遮荫透光处理烟叶含水率显著高于其他处理,且70%遮荫透光处理烟叶失水速率适中、干燥速度适当,有利于提高颜色变化与物质转化的协调性。③55%~70%遮荫透光处理烟叶晾制过程中LOX和PPO活性较高,有利于酶促棕色化反应和质体色素降解。④55%~70%遮荫透光处理的烟叶质体色素降解量较大且降解速度快,促进了烟叶颜色的转化和品质的形成。⑤70%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各阶段均维持在适宜水平,有利于烟叶颜色转化和品质形成。⑥70%遮荫透光处理的烟叶颜色均匀饱满,烟叶正反面色差值小。【结论】70%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中变黄变褐转化顺利,失水速率协调性好,维持有较高的酶活性,促进了色素降解与多酚转化,有利于酶促棕色化反应以及晾后颜色转化,烟叶颜色多呈棕褐色和咖啡色,提升了晾制效果。