火麻仁黄嘌呤氧化酶抑制肽的分离鉴定与分子对接研究

作     者：魏连会 石杰 张正海 董艳 WEI Lianhui;SHI Jie;ZHANG Zhenghai;DONG Yan

作者机构：黑龙江省科学院大庆分院大庆163319 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第9期

页      面：301-305页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：功能食品工程技术领军人才梯队建设项目(RC2022DQ01) 黑龙江省科学院对外合作项目(HZ2022-04) 黑龙江省科学院院长基金项目(YZ2023DQ01) 黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2021-2-B015) 

主　　题：火麻蛋白 黄嘌呤氧化酶抑制肽 分子对接 

摘      要：建立一种快速、准确筛选火麻蛋白酶解物中活性多肽的方法。在黄嘌呤氧化酶抑制活性导向下,以超滤技术与离子交换法对火麻蛋白酶解物进行分离,确定黄嘌呤氧化酶抑制活性多肽,通过质谱分析与已有序列比对的方法,确定活性多肽的氨基酸序列;通过计算机模拟将多肽与黄嘌呤氧化酶蛋白对接,筛选活性多肽,并确定其与黄嘌呤氧化酶蛋白的作用位点。共鉴定302个多肽,其中AFNVDSETVK和KTNDNAWVSPLAG这2个多肽能与黄嘌呤氧化酶稳定结合。基于串联质谱与分子对接技术,建立从混合多肽中快速筛选、鉴定活性多肽的方法,明确活性多肽与黄嘌呤氧化酶可能的结合位点,为后续的深入研究提供了依据和参考。