高脂膳食模式下脂肪酸构成对大鼠肝脏胰岛素水平、铁含量及铁代谢相关基因表达的影响

作     者：程菲儿 申姣姣 张娜宁 杨皓瑜 何丽霞 云少君 冯翠萍 Cheng Feier;Shen Jiaojiao;Zhang Naning;Yang Haoyu;He Lixia;Yun Shaojun;Feng Cuiping

作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第8期

页      面：154-164页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0703[理学-化学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山西省应用基础研究计划青年科技研究基金项目(201901D211378)。 

主　　题：膳食脂肪酸 葡萄糖 胰岛素 铁代谢 

摘      要：目的:基于胰岛素-铁代谢交互作用探讨膳食脂肪酸构成对肝脏糖水平的影响。方法:21日龄清洁级雄性SD大鼠60只,随机分为:对照组、15%大豆油组(15%SO)、15%猪油组(15%PO)、15%橄榄油组(15%OO)、15%鱼油组(15%FO)及1∶1 SO∶FO组。首先以气相色谱法测定油脂脂肪酸构成,之后以不同油脂干预大鼠13周,测定其肝脏葡萄糖、胰岛素含量,检测血红蛋白、血清铁、铁蛋白以及肝脏中的铁含量,以普鲁士蓝染色观测肝脏组织铁沉积情况,以实时荧光定量聚合酶链式反应(qRT-PCR)检测大鼠肝脏组织铁代谢关键基因的表达量。结果:SO中n-6不饱和脂肪酸含量为46.37%,FO中n-3不饱和脂肪酸含量为37.55%,PO中饱和脂肪酸含量为24.78%,OO中单不饱和脂肪酸含量为36.39%。各组大鼠肝脏中葡萄糖含量无明显差异,而1∶1 SO∶FO组大鼠肝脏胰岛素水平显著低于对照组及15%SO组(P0.05)。各组大鼠血红蛋白及铁蛋白含量无显著性差异,而15%SO组血清铁含量最高且显著高于对照组及1∶1 SO∶FO组(P0.05)。与对照组相比,15%PO组肝脏铁含量显著性升高(P0.05)。普鲁士蓝染色结果显示,15%SO组和15%PO组棕褐色颗粒增多。铁代谢相关基因检测结果表明,与对照组相比,15%SO组和15%PO组铁调素(Hep)基因表达显著降低(P0.05);15%SO组和15%PO组膜铁转运蛋白(Fpn1)基因的表达量显著性低于其它各高脂组(P0.05)。与对照组相比,15%FO组二价金属转运蛋白1(DMT-1)基因的表达量显著性升高(P0.05),15%PO组转铁蛋白受体2(TfR2)基因的表达量显著性降低(P0.05)。结论:相较于15%SO,15%1∶1 SO∶FO可以抑制机体血清铁水平增高及肝脏铁的沉积,进而抵御胰岛素敏感性的降低;15%OO及15%FO对肝脏铁沉积无明显影响,而15%PO则可以引起肝脏的铁沉积,提示适量的补充鱼油对于肝脏糖、铁代谢具有一定的改善作用。