佛山市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染特征分析

作     者：顾春晖 肖雪花 卢清霞 江燕楠 庞智锋 钟国强 GU Chunhui;XIAO Xuehua;LU Qingxia;JIANG Yannan;PANG Zhifeng;ZHONG Guoqiang

作者机构：佛山市疾病预防控制中心广东佛山528000 

出 版 物：《中国食品卫生杂志》 (Chinese Journal of Food Hygiene)

年 卷 期：2023年第35卷第5期

页      面：706-711页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：高氯酸盐 稻米 稻米制品 婴幼儿米类辅食 

摘      要：目的了解佛山市市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染情况,为标准制订和风险管理提供理论基础。方法2021年3月采集佛山市5个区25个街道的农贸市场、超市、餐饮店和母婴店销售的稻米及其制品共233份,采用液相色谱串联质谱仪法检测样中高氯酸盐浓度,分析稻米及其制品中的高氯酸盐污染特征。结果高氯酸盐在稻米样品中检出率为57.8%(52/90),湿米粉为98.8%(79/80),糯米制品为90%(18/20),特色米制品为100%(12/12),婴幼儿辅食为87.1%(27/31)。稻米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.5μg/kg,湿米粉为6.5μg/kg,糯米制品为3.7μg/kg,特色米制品为4.3μg/kg,婴幼儿谷类辅食为5.5μg/kg。不同稻米亚种中,籼米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.9μg/kg,粳米为0.5μg/kg,糯米为4.2μg/kg。结论市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染较为普遍,其中稻米的高氯酸盐污染水平低于稻米制品和婴幼儿辅食,而湿米粉是稻米制品中高氯酸盐污染水平最高的一种,婴幼儿辅食中的高氯酸盐污染水平也较高。