响应面法优化马铃薯蛋白水解工艺及其抗氧化活性研究

作     者：吴登宇 李昕宇 韦体 杨具田 郭鹏辉 李贞子 高丹丹 WU Dengyu;LI Xinyu;WEI Ti;YANG Jutian;GUO Penghui;LI Zhenzi;GAO Dandan

作者机构：西北民族大学生命科学与工程学院兰州730124 西北民族大学生物医学研究中心兰州730030 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2023年第34卷第8期

页      面：61-69页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金计划(31960461) 2022年中央高校基本科研业务费专项资金紧缺急需学科科研能力提升项目(31920220025和31920220045) 西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划项目(X202210742306)。 

主　　题：双酶水解 马铃薯蛋白 水解度 响应面 工艺优化 

摘      要：为提高马铃薯蛋白资源的综合利用及其生物制品附加值,采用双酶法(木瓜蛋白酶和胰蛋白酶)水解马铃薯蛋白,以水解度DH(%)为指标,采用单因素实验设计,研究双酶比例、酶解温度、p H值和酶添加量对酶水解效果的影响;采用响应面法优化酶水解条件,并通过DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力测定水解产物的抗氧化性能。结果表明,木瓜蛋白酶和胰蛋白酶在1∶2的复合比例下的酶水解效果最好,马铃薯蛋白双酶水解的最佳条件为:酶解温度49.39℃,水解pH 7.65,酶用量4000 U/g,在此条件下,水解度可达44.19%。水解物对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基清除能力和Fe2+螯合能力分别为67.000%、69.750%、79.250%和79.000%。木瓜蛋白酶与胰蛋白酶结合能够有效水解马铃薯蛋白,为进一步制备马铃薯蛋白生物活性肽提供理论基础。