木薯粉和小麦粉混合发酵产燃料乙醇研究

作     者：陈绍辉 周娜娜 汪虎 张宏嘉 周卫强 沈乃东 王小艳 李凡 何太波 CHEN Shaohui;ZHOU Nana;WANG Hu;ZHANG Hongjia;ZHOU Weiqiang;SHEN Naidong;WANG Xiaoyan;LI Fan;HE Taibo

作者机构：中粮生物科技股份有限公司安徽蚌埠233010 中粮营养健康研究院有限公司北京102209 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 安徽省宿州中粮生物化学有限公司安徽宿州234000 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2023年第42卷第8期

页      面：216-219页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFA0901002) 

主　　题：木薯 小麦 发酵 燃料乙醇 

摘      要：选取木薯粉与小麦粉混合发酵生产燃料乙醇,以发酵结束后残糖和酒精度为评价指标,研究小麦和木薯混合比例、糖化酶添加量、酸性蛋白酶添加量和不同酿酒酵母种类等单因素对混合发酵生产燃料乙醇的影响。结果表明,两种原料混合发酵产乙醇的工艺条件为木薯粉与小麦粉的质量比1∶1,糖化酶添加量2.0 kg/t酒,酸性蛋白酶添加量0.300 kg/t酒,安琪超级酿酒高活性酵母或糖化酵母添加量0.05%。在此优化工艺条件下,残总糖为2.74 g/100 mL、残还原糖为0.41 g/100 mL、酒精度为15.26%vol。