玉米纤维果冻的制作工艺研究
Study on the Production Technology of Corn Fiber Jelly作者机构：长春科技学院吉林长春130600 吉林省功能性食品产业工程研究中心吉林长春130600
出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)
年 卷 期：2023年第43卷第8期
页 面：23-27,57页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：长春科技学院青年科研启动基金项目(CCKJXY2023KJ29)
摘 要：本研究将玉米副产物玉米纤维添加到传统果冻食品中,以提高果冻食品的营养价值;并通过单因素及响应面试验方法进行加工工艺的优化。结果表明:玉米纤维果冻的最佳工艺为玉米纤维添加量2%、柠檬酸添加量0.02%、吉利丁粉添加量0.81%、白砂糖添加量7.97%,制得的玉米纤维果冻光滑、透明、均一、无气泡、有嚼劲、酸甜可口,不仅有果冻特有的风味,而且融合了玉米独有的口感与气味。
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