精酿啤酒风味及功能性研究进展
Research Progress in Flavor and Function of Craft Beer作者机构：北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2023年第44卷第16期
页 面：193-199页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：国家自然科学基金项目(32001826) 国家重点研发计划项目(2022YFD2101205)。
摘 要：该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分。旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考,为新产品开发提供思路。
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