咖啡湿法发酵中产醇酵母的筛选及产醇条件优化

作     者：赵桐桦 徐心悦 罗麟霜 万丽琼 索玉凯 ZHAO Tonghua;XU Xinyue;LUO Linshuang;WAN Liqiong;SUO Yukai

作者机构：云南民族大学民族医药学院民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室昆明650500 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第7期

页      面：44-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：教育部基金项目(C176280103) 云南省共建重点项目优势学科对接云南咖啡产业发展。 

主　　题：咖啡湿法发酵 酒精发酵 异常威克汉姆酵母 产醇条件优化 响应面分析 

摘      要：为筛选具备优良产醇能力的菌株,从云南小粒咖啡湿法发酵液中共分离得到20余株菌,其中1株酵母YMU03产醇能力优良。通过形态学及分子生物学鉴定,为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。经单因素试验和响应面试验分析,该菌株的最佳产醇条件为发酵时间72.6 h、发酵温度28.0℃、黄豆粉添加量39.4 g/L、初始pH 4.9。在此条件下乙醇质量浓度可达127.5 g/L。该菌株可用于咖啡果酒的生产及以咖啡废弃物为底物的乙醇发酵,促进咖啡产业的可持续发展。