河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价
Analysis and evaluation of free amino acids in Hexi Corridor dry red wine作者机构：甘肃省产品质量监督检验研究院甘肃兰州730050
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2023年第42卷第7期
页 面：202-208页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
基 金：甘肃省知识产权计划资助项目(20ZSCQ041) 甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-202109)。
主 题：干红葡萄酒 氨基酸 呈味分析 相关性分析 主成分分析
摘 要：以不同企业不同葡萄品种制备的9款干红葡萄酒(编号为GH1~GH9)为试材,分析河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的组成、营养价值评价及葡萄酒风味特征。结果表明,9款干红葡萄酒样品均含有15种氨基酸,氨基酸总量为46.82~322.04 mg/L;除精氨酸、酪氨酸和组氨酸外,其他氨基酸之间存在显著的正相关关系(P1。综上,GH3、GH6和GH9干红葡萄酒既具有良好的呈味特性,又具有较高的营养价值。
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