辛烯基琥珀酸玉米多孔淀粉的制备及在姜黄素微胶囊壁材的应用

作     者：周洋 彭秀安 郭祺 王馨悦 郑智元 喻禧 石剑 Zhou Yang;Peng Xiuan;Guo Qi;Wang Xinyue;Zheng Zhiyuan;Yu Xi;Shi Jian

作者机构：常州大学石油化工学院江苏常州213164 常州大学江苏省绿色催化材料与技术重点实验室江苏常州213164 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第7期

页      面：240-249页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 

基　　金：江苏省教育厅面上项目(19KJB80004)。 

主　　题：辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯 吸油率 取代度 微胶囊 缓释 

摘      要：采用α-淀粉酶和糖化酶复合改性玉米淀粉制备多孔玉米淀粉(PS),用辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性PS,以吸油率和取代度(DS)为指标,研究最佳制备条件。将OSA-PS用于姜黄素微胶囊壁材,研究其吸附性和缓释性。结果表明:PS的最佳工艺条件为:酶用量3%,酶配比1∶5,反应时间10 h,反应温度50℃,反应pH值6.0,此时PS的吸油率为139.37%。辛烯基琥珀酸多孔淀粉酯(OSA-PS)的最佳制备工艺条件为:底物质量分数25%,pH 8.5,酸酐添加量3.5%,反应时间4 h,反应温度40℃。此条件下OSA-PS的吸油率为120.05%,DS为0.02026。扫描电镜结果显示,经改性的淀粉出现明显的孔道结构;红外表征产物中存在羰基结构,表明成功完成酯化反应。X射线衍射光谱结果表明,改性过程发生在非定型区,用其制备的复合壁材——姜黄素(OAS-PS/CS-Cur)微胶囊具有良好的包埋性和缓释性能。