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发酵食品中微生物的功能特性

作     者：杨泞溶 余佳龙 宋家俊 

作者机构：西藏大学理学院西藏拉萨850000 西藏大学工学院西藏拉萨850000 

出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)

年 卷 期：2023年第11期

页      面：89-90,93页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：气候变化 东北粮食生产 影响 应对策略 食品安全 

摘      要：发酵类食品具有悠久发展历史,最初主要用于食品原有风味的改善,得到更优质食用体验。在发酵工艺不断发展进步过程中,发酵食品逐渐呈现出了功能性发展趋势,在此过程中微生物发挥着重要作用。加强对发酵食品中微生物的功能特性的认识以及了解,具有重要现实意义。

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