不同品种鸡肉品质的分析
作者机构：石家庄水务投资集团050000 石家庄市畜牧技术推广站050000 河北北方学院075000 衡水市动物卫生监督所053000
出 版 物：《今日畜牧兽医》 (HEBEI XUMU SHOUYI)
年 卷 期：2023年第39卷第6期
页 面：78-80页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：石家庄市农业科技项目(项目编号:23012) 河北省现代农业产业技术体系蛋鸡肉鸡创新团队建设项目(项目编号:HBCT2018150403)
摘 要：鸡肉在我国居民肉食品中的占比不断升高,作为优质肉类蛋白的重要来源之一,其肉品质愈发受到消费者关注。研究资料显示,不同品种的肉鸡其肉品质相差较大,风味和口感各不相同。本文从鸡肉的物理性状和化学成分两方面综述了常见品种鸡肉的品质研究情况,综合各种指标,推选出肉品质较好、味道鲜美的品种,为育种工作提供方向,为消费者选择鸡肉产品提供帮助。
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