栀子黄色素中内源性苯甲酸本底含量调查与溯源分析

作     者：齐原 徐晨 李贞 田伏锦 张慧 QI Yuan;XU Chen;LI Zhen;TIAN Fujin;ZHANG Hui

作者机构：中国食品添加剂和配料协会北京100020 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2023年第34卷第6期

页      面：16-20页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：栀子黄色素 苯甲酸 内源性 食品安全 

摘      要：栀子黄色素是一种重要的天然食用着色剂,应用广泛,其产品中含有一定量的苯甲酸。为了研究栀子黄色素中苯甲酸的来源及其本底含量,本文通过研究栀子黄色素的原料栀子鲜果、加工过程中各阶段中间产品、产品辅料和加工助剂、栀子黄色素终产品中的苯甲酸含量,确定出栀子黄色素产品中的苯甲酸为内源性本底天然苯甲酸;通过对栀子黄色素进行了放射性(C14)天然属性的鉴别,确定栀子黄色素中的苯甲酸为天然属性,无人为外加的化学合成苯甲酸。我国目前栀子黄色素产品中所含的内源性天然苯甲酸含量均在1.28~56.2 mg/kg范围,低于化学合成苯甲酸防腐剂在食品中最大使用量,范围为200~2000 mg/kg(以苯甲酸计),安全性更高,无食用风险。