外源果糖处理对采后杏果实软化的影响

作     者：芦玉佳 张昱 宋美玉 任新雅 张亚琳 张文娜 马海娟 朱璇 LU Yujia;ZHANG Yu;SONG Meiyu;REN Xinya;ZHANG Yalin;ZHANG Wenna;MA Haijuan;ZHU Xuan

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第11期

页      面：152-159页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0804[工学-仪器科学与技术] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0703[理学-化学] 0901[农学-作物学] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目(2022D01A196) 南京农业大学-新疆农业大学联合基金项目(KYYJ201908) 新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJ2021G172) 2022年新疆农业大学自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202210758087) 

主　　题：杏果实 果糖 细胞壁代谢 软化 

摘      要：为研究果糖对杏果实软化的影响,本实验以‘赛买提’杏为试材,采用300 mmol/L的果糖溶液进行减压渗透处理(0.05 MPa、2 min),之后恢复常压浸泡5 min,以蒸馏水处理作为对照。处理后的杏果实贮藏于(0±1)℃冷库中。每7 d测定杏果实硬度、细胞膜渗透率和可溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelate soluble pectin,CSP)、碳酸钠可溶性果胶(Na2CO3 soluble pectin,NSP)、纤维素含量及多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectin methyl esterase,PME)、β-葡萄糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)、纤维素酶(cellulase,CEL)活力,并使用透射电子显微镜观察杏果实的细胞超微结构。结果表明:与对照组相比,外源果糖处理能显著抑制杏果实细胞壁降解酶的活性,较好地维持CSP、NSP和纤维素含量,显著抑制细胞壁的降解。在贮藏49 d时,与对照组相比,果糖处理组杏果实CSP、NSP和纤维素含量分别比对照组高31.30%、10.58%、14.30%(P0.05);对照组WSP含量和细胞膜渗透率分别是果糖处理组的1.09、1.25倍;外源果糖处理还能显著维持杏果实细胞器和膜系统的完整性,有效延缓杏果实硬度的下降。