乳清蛋白制备可食用膜的研究进展

作     者：梁婉诗 刘欣桐 吴苇桐 林嘉伟 李雯琪 曹凯 赵珊 黄燕燕 LIANG Wanshi;LIU Xintong;WU Weitong;LIN Jiawei;LI Wenqi;CAO Kai;ZHAO Shan;HUANG Yanyan

作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528225 佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室广东佛山528225 华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2023年第51卷第6期

页      面：40-44页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省基础与应用基础研究基金区域联合基金-青年基金项目(2022A1515110426) 广东省科技创新战略专项资金(2022 B1212010015) 佛山科学技术学院高层次人才经费(CGZ07001) 企业委托项目(BKH208034) 

主　　题：乳清蛋白 可食用膜 成膜 性能 应用 

摘      要：乳清蛋白作为奶酪制造工业的副产品,通常用于婴儿配方奶粉和运动食品中。目前,人们正在努力寻找乳清蛋白新的应用,例如制成可食用膜。可食用膜是延长食品保质期、提高食品质量而不造成环境污染的一种“绿色产品。乳清蛋白除了作为选择性水分和气体迁移屏障外,还可以作为许多功能成分的载体,包括抗氧化剂、抗菌剂、香料和着色剂等。因此,本文对乳清蛋白作为基质生产可食用膜的功能特性、成膜机理及其在食品工业中的应用等方面进行了概述。