枸杞油果的活性成分及抗氧化性研究

作     者：唐新 孙少忆 周泽江 刘军 郑安然 刘敦华 TANG Xin;SUN Shao-yi;ZHOU Ze-jiang;LIU Jun;ZHENG An-ran;LIU Dun-hua

作者机构：宁夏大学食品与葡萄酒学院银川750021 宁夏回族自治区乡镇企业经济发展服务中心银川750002 宁夏大学农学院银川750021 国家市场监管枸杞及葡萄酒质量安全重点实验室银川750021 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2023年第48卷第7期

页      面：49-55页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31560436) 

主　　题：枸杞油果 水提物 活性成分 抗氧化性 

摘      要：该研究以枸杞油果(BL)为研究对象,通过对枸杞水提物活性成分和体外抗氧化性的研究,对BL的营养成分和抗氧化性进行评估。结果表明,水提取检测出BL中5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量为28.451μg/g,常见添加量远低于每日摄入最高限量;与正常枸杞(特级果,SL)相比,BL多糖含量为83.952 mg/g,低于SL,但差异不显著(P0.05);SL酚、黄酮含量BL显著高于SL,分别为27.003 mg GAE/g和0.002 mg RE/g;枸杞抗氧化性在10 mg/mL范围内随浓度升高而提升,且BL的羟基自由基、DPPH自由基、ABTS^(+)自由基清除率的半抑制浓度(IC_(50))分别为2.720,1.546,2.461 mg/mL,均低于SL,所以BL水提物的抗氧化活性优于SL。通过傅里叶变换红外光谱测定相关基团,以及固相微萃取-气质联用技术测定挥发性成分的种类和含量,发现相关报道中除了BL水提物较高的酚类和黄酮类化合物含量外,BL中含有的部分美拉德反应产物对枸杞水提物的抗氧化性也有一定程度的贡献。综上,BL具有潜在的利用价值。