四川酿酒与非酿酒小麦品种的品质性状比较研究

作     者：吴丽娟 申世安 王军强 胡信坤 WU Lijuan;SHEN Shian;WANG Junqiang;HU Xinkun*

作者机构：西华师范大学生态研究院四川南充637009 四川农业大学农学院成都611130 

出 版 物：《四川农业大学学报》 (Journal of Sichuan Agricultural University)

年 卷 期：2023年第41卷第3期

页      面：389-392,408页

学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 08[工学] 09[农学] 071007[理学-遗传学] 0901[农学-作物学] 0836[工学-生物工程] 090102[农学-作物遗传育种] 

基　　金：四川省科技厅项目(2021YFS0342) 西华师范大学基本科研业务费项目(18Q053、20A018) 

主　　题：小麦 酿酒 弱筋小麦 品质性状 

摘      要：【目的】比较分析四川酿酒与非酿酒小麦品种之间的品质性状差异,为四川酿酒小麦品种选育提供理论依据。【方法】以3个酿酒和3个非酿酒小麦品种为试验材料,采用淀粉测定试剂盒法和凯氏定氮法分别测定淀粉含量和粗蛋白含量,并结合籽粒硬度测定仪和近红外光谱仪对硬度指数和其他品质性状指标进行检测。【结果】3个酿酒小麦的平均总淀粉含量大于60%,平均支链淀粉含量占总淀粉含量的70%以上,均显著高于3个非酿酒小麦。它们的平均粗蛋白含量小于13%,仅与内麦101差异显著,但硬度指数和沉降值显著低于3个非酿酒小麦。此外,吸水率、稳定时间和湿面筋含量也显著低于部分非酿酒小麦。这表明3个酿酒小麦都属弱筋小麦。【结论】表明粗蛋白含量低于13%的优质弱筋小麦非常适合选作酿酒小麦品种。