乳酸菌表层蛋白功能研究进展

作     者：王晓萌 韩张鹏 李佳乐 付梦琪 桑亚新 高洁 Wang Xiaomeng;Han Zhangpeng;Li Jiale;Fu Mengqi;Sang Yaxin;Gao Jie

作者机构：河北农业大学食品科技学院河北保定071000 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第6期

页      面：411-419页

核心收录：

学科分类：0710[理学-生物学] 1002[医学-临床医学] 1001[医学-基础医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0703[理学-化学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：河北省自然科学基金项目(C2021204061) 河北省重点研发计划项目(19227136D) 

主　　题：乳酸菌 表层蛋白 识别和黏附 疫苗研发 

摘      要：乳酸菌作为益生菌的主要类群,不仅常用于食品发酵,还具有维持肠道稳态、调节宿主免疫、疾病的预防和治疗等功能。乳酸菌对肠道的黏附能力是其发挥功能的重要前提,也是其在肠道中定植的必要条件。表层蛋白(SLP)是乳酸菌表面主要的黏附因子,在菌相之间、菌相与环境之间的相互关系中发挥重要作用。本文概述乳酸菌SLP的结构特征及功能,重点论述SLP对菌体的支撑保护作用,在菌相识别中的黏附作用,抑制病原菌入侵作用,免疫调节方面的作用等,并阐述SLP在生物技术、纳米技术、疫苗研发中的应用,以期为乳酸菌SLP的进一步研究与开发利用提供参考。