《齐民要术》中的麦食文化研究
Study on Wheat-based Food in Qi Min Yao Shu作者机构：青岛农业大学齐民书院山东青岛266109 青岛农业大学海都学院食品科学与工程系山东烟台265200
出 版 物：《青岛农业大学学报（社会科学版）》 (Journal of Qingdao Agricultural University(Social Science))
年 卷 期：2023年第35卷第2期
页 面：76-80页
学科分类：06[历史学] 060207[历史学-专门史] 07[理学] 0602[历史学-中国史] 0712[理学-科学技术史(分学科，可授理学、工学、农学、医学学位)]
基 金：青岛市社科规划课题:《齐民要术》中“重农、知农、爱农”育人元素研究(QDSKL2201265) 2022年度山东省艺术科学重点课题:新型农业人才培养视域下《齐民要术》中的食育元素研究(22ZQ05020001) 青岛农业大学海都学院教学研究课题:以创新为牵引探索独立学院食品类专业思政元素与专业课程融合途径(JY202105)
摘 要：魏晋南北朝时期,小麦进一步扩种,加之面粉发酵技术的成熟以及石转磨的普及,麦食的地位不断提升。《齐民要术》记载了这一时期各种麦类作物的栽培,以及麦饭、麦粥、麦饼、麦糖、麦豉等麦食的生产加工。品类丰富的麦食中蕴含了魏晋南北朝时期五谷融合及胡汉融合的丰富饮食文化。
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