葡萄酒中矿质元素及其在产地鉴别中应用的研究进展

作     者：刘媛 苏颖玥 王立杉 齐鹏宇 徐国前 王丽 张昂 LIU Yuan;SU Yingyue;WANG Lishan;QI Pengyu;XU Guoqian;WANG Li;ZHANG Ang

作者机构：宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021 秦皇岛海关技术中心河北省秦皇岛066000 河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室河北省秦皇岛066000 乌鲁木齐海关进出口食品安全处新疆乌鲁木齐830011 

出 版 物：《中外葡萄与葡萄酒》 (Sino-Overseas Grapevine & Wine)

年 卷 期：2023年第4期

页      面：98-106页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：海关总署科技项目(2020HK216&2021HK212) 新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(2020E01021) 河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室开放课题(2022HBKL001) 

主　　题：葡萄酒 大量元素 微量元素 稀土元素 产地鉴别 

摘      要：葡萄酒消费市场日渐繁荣,其质量与原产地信息紧密相关,受到企业、消费者及研究者们的广泛关注。目前,我国仍缺乏葡萄酒产地属性的检测方法,尚未形成健全的产地溯源体系,在市场监管方面还存在较多困难。因此,开发准确、客观、快速的检测方法对促进葡萄酒产业稳定发展、保障消费者权益具有重要意义。葡萄酒中矿质元素指纹由植物与地质环境共同作用而形成,具有自然属性,装瓶后不易被改变,是良好的产地溯源指标。本文概述了新、旧世界葡萄酒中常量元素、微量元素及稀土元素的种类及含量,总结了近15年矿质元素指纹技术在产地鉴别中的应用。结果表明,不同国家葡萄酒中矿质元素含量及种类存在差异,可作为产地追溯的有效指标,其中碱金属元素(Li、Rb、Cs)及碱土金属(Mg、Sr)同位素显示出较强判别能力,可作为后续研究的重点,为我国葡萄酒原产地保护提供参考。