电解式臭氧水对即食风味小龙虾保鲜效果研究
作者机构：江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院 江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与生态环境重点实验室 江苏省海洋生物产业技术协同创新中心
出 版 物：《中国水产》 (China Fisheries)
年 卷 期：2023年第571卷第6期
页 面：51-54页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
基 金：水产即食食品冷杀菌技术集成创新与示范(SZ-SQ2020029)。
主 题：挥发性盐基总氮 小龙虾 防腐保鲜 臭氧水 冷杀菌技术 菌落总数 优化处理 杀菌保鲜
摘 要：本项目采用电解式臭氧水冷杀菌技术对即食风味小龙虾杀菌保鲜效果进行研究,以挥发性盐基总氮(TVB-N)和菌落总数(TPC)为评价指标,在单因素试验基础上,探讨臭氧水处理浓度、处理时间对即食风味小龙虾防腐保鲜效果的影响,并优化处理条件。结果表明,当电解式臭氧水处理浓度为16mg/L、处理时间为7min时,常温贮藏货架期可延长7d以上,达到了即食风味小龙虾电商销售常温物流贮运要求的防腐保鲜效果。
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