响应面法结合主成分分析优化葛根山药营养饺子皮配方
Optimization of Radix Puerariae and yam nutritious dumpling wrapper formula by response surface methodology combined with principal component analysis作者机构：上海旅游高等专科学校上海201418 上海师范大学旅游学院上海200234
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2023年第36卷第6期
页 面：92-96,133页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：上海市“晨光计划”项目(16CGB12) 上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校校级科研项目(KY2021-D1L15)
摘 要：以高筋小麦粉、葛根粉、山药粉为主要原料制作葛根山药营养饺子皮。在单因素试验的基础上,利用主成分分析和响应面法优化葛根山药营养饺子皮配方。结果表明:最佳配方为以高筋小麦粉质量为基准,葛根粉添加量15.6%、山药粉添加量7.8%、谷朊粉添加量4.9%、蛋清添加量10%、食盐添加量1%、水添加量60%,以此配方制作的饺子皮综合品质最佳,规范化综合评分为0.944。
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