植物乳杆菌QH06清除赭曲霉素A的作用及其初步应用

作     者：郑香峰 王诗苡 陶佳欣 曹悦 杨振泉 ZHENG Xiangfeng;WANG Shiyi;TAO Jiaxin;CAO Yue;YANG Zhenquan

作者机构：扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第39卷第6期

页      面：270-276页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31901801) 扬州大学大学生科创项目(X20200913)。 

主　　题：赭曲霉素A 植物乳杆菌 清除机制 应用 

摘      要：经过筛选、鉴定得到清除赭曲霉素A(Ochratoxin A,OTA)的植物乳杆菌QH06,并进一步研究其清除OTA的途径及其在食品中清除OTA的效果。通过研究植物乳杆菌QH06的活菌、死菌,胞内、胞外代谢物,细胞壁等对赭曲霉素A(OTA)的清除作用探究该乳酸菌清除OTA的途径,并通过分析QH06在葡萄汁中清除OTA的效果对其应用进行评价。结果表明,植物乳杆菌QH06活细胞和死细胞分别与质量浓度为100 ng/mL的OTA共培养48 h后,OTA的清除率分别为83.61%和83.51%;QH06胞内酶和胞外代谢物分别与质量浓度为100ng/mL的OTA共培养72h后,OTA质量浓度均在90ng/mL之上;QH06细胞壁与质量浓度为100ng/mL的OTA共孵育72h后,OTA质量浓度由80.75ng/mL(0h)降低至13.81ng/mL,清除率为82.90%。QH06与含质量浓度为100ng/mL的OTA葡萄汁共培养72 h后,葡萄汁中OTA的质量浓度降低至15.23 ng/mL;在含质量浓度为20 ng/mL OTA的葡萄汁中,QH06对OTA清除率达到100%。以上结果表明植物乳杆菌QH06通过细胞壁吸附作用清除食品中OTA污染,为其在防治食品中OTA污染方面的应用提供了理论基础。