基于UPLC-Q-Orbitrap高分辨质谱分析贵州红茶的品质特征

作     者：蒋勋 陶会 宋杰玉 徐婵 孙晓红 李占彬 杨鸿波 Jiang Xun;Tao Hui;Song Jieyu;Xu Chan;Sun Xiaohong;Li Zhanbin;Yang Hongbo

作者机构：贵州医科大学公共卫生与健康学院环境污染与疾病监控教育部重点实验室贵阳550025 贵州省分析测试研究院贵阳550000 昆明市疾病预防控制中心病媒消毒科昆明650228 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第23卷第5期

页      面：341-351页

核心收录：

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 090203[农学-茶学] 0703[理学-化学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(21966011) 

主　　题：高分辨质谱 贵州红茶 主成分分析 差异代谢物 

摘      要：贵州红茶因其生态优势,具有优良的品质。为深入了解贵州红茶的品质特征,采用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱技术(UPLC-Q-Orbitrap)对选取的3种贵州红茶(遵义红茶、普安红茶、石阡苔茶)中的非挥发性代谢产物进行非靶向代谢组学分析。结果表明,通过色谱-质谱联用分析,鉴定得到3种贵州红茶含有的96种代谢物,主要包括黄酮类、氨基酸及其衍生物、核苷酸及其衍生物、酚酸等。通过主成分分析(PCA)可有效区分开3种贵州红茶,且不同品种间存在显著差异,根据FC值、P值和VIP值筛选出3种贵州红茶间的23种差异代谢物。代谢通路分析表明,其主要代谢通路是黄酮类物质的代谢,这可能是3种红茶滋味差异的影响因素。本研究从代谢组学角度揭示3种贵州红茶的代谢物差异,为茶叶品种鉴别提供参考。