单宁酸对丝素蛋白二级结构的影响作用研究

作     者：李炜祥 凌静 王详 吕汪洋 孔祥东 LI Weixiang;LING Jing;WANG Xiang;L Wangyang;KONG Xiangdong

作者机构：浙江理工大学材料科学与工程学院杭州310018 浙江毛里求斯(浙理)生物医用材料与组织工程联合研究中心杭州310018 

出 版 物：《丝绸》 (Journal of Silk)

年 卷 期：2023年第60卷第6期

页      面：1-6页

核心收录：

学科分类：0821[工学-纺织科学与工程] 08[工学] 082102[工学-纺织材料与纺织品设计] 

基　　金：国家自然科学基金项目(51672250) 国家现代农业产业技术体系基金项目(CARS-18) 浙江省自然科学基金项目(LQ19E020010) 浙江省“一带一路”国际科技合作项目(2019C04020)。 

主　　题：丝素蛋白 单宁酸 二级结构 氨基酸残基 紫外可见光吸收光谱 荧光发射光谱 傅里叶红外吸收光谱 

摘      要：蛋白质的二级结构是其发挥生物功能的重要基础结构,因此本文通过单宁酸和丝素蛋白反应,研究不同摩尔浓度的单宁酸对丝素蛋白二级结构的影响。使用紫外可见光吸收光谱(UV-Vis)、荧光发射光谱(FL)和傅里叶红外吸收光谱(FTIR)等表征技术对单宁酸与丝素蛋白的反应产物进行测试,结果表明单宁酸可以影响丝素蛋白的二级构象,并呈现一定的变化趋势。单宁酸摩尔浓度逐渐增加到20μmol/L时,α螺旋和无规卷曲结构逐渐增多,β折叠结构逐渐减少。单宁酸摩尔浓度继续上升,α螺旋和无规卷曲结构逐渐减少,β折叠结构逐渐增多。